Sucre blanc, sucre brun, alternatives : lequel choisir ?
- Christelle Lachambre
- il y a 1 jour
- 2 min de lecture
Le sucre existe sous de nombreuses formes, issues de plantes et de procédés de transformation différents. Chaque variété possède ses propres caractéristiques en matière de goût, d’indice glycémique et de richesse en minéraux.
Sucre de betterave
Issu de la betterave sucrière, il est raffiné pour obtenir un sucre blanc neutre, sans parfum particulier. Sa composition est presque exclusivement du saccharose pur. Il se dissout bien et convient à toutes les utilisations culinaires, mais n’apporte pas de nutriments notables. Chez Chap & Graines il provient du Nord de la France.
Sucre de canne
Produit à partir de la canne à sucre, moins neutre que le sucre de betterave, il garde parfois des notes caramélisées ou légèrement fruitées. Sur le plan nutritionnel, il reste surtout du saccharose, avec de petites traces de minéraux. Notre sucre provient de Otisa, une petite sucrerie située sur la commune de Arroyos y Esteros au Paraguay, qui produit un sucre de canne cristallisé certifié biologique et équitable.
Sucre mascavo ou rapadura
Ce sont des sucres de canne complets, non raffinés, obtenus en évaporant le jus de canne puis en le séchant sans séparation de la mélasse. Ils ont une couleur brun foncé, une texture légèrement humide et un goût puissant, riche en notes de réglisse et de caramel. Ils contiennent davantage de minéraux (calcium, potassium, magnésium) que les sucres raffinés. Nos sucres proviennent du commerce équitable, des partenaires Hand in Hand de Rapunzel.
Sucre de coco
Fabriqué à partir de la sève des fleurs de cocotier, il a une couleur ambrée et un goût proche du caramel léger. Riche en vitamines et minéraux, il a un fort pouvoir sucrant et des arômes très fins. Il a un indice glycémique plus bas que le sucre blanc, mais il reste principalement composé de saccharose. Notre sucre a un provient du commerce équitable label Fair TSA.
Alternative : sirop d’agave
Extrait de la sève d’agave, surtout l’agave bleue, ce sirop est liquide, de couleur dorée claire, et au goût doux. Il est plus sucrant que le sucre blanc à quantité égale et a un indice glycémique faible, car il est riche en fructose.
Sucre / Alternative | Origine | Aspect | Goût | Indice glycémique (IG) | Minéraux | Usages courants |
|---|---|---|---|---|---|---|
Sucre de betterave | Betterave sucrière (Europe) | Blanc, cristaux fins | Neutre | ~68 | Très faible | Pâtisserie, boissons, confiserie |
Sucre de canne | Canne à sucre (zones tropicales) | Blanc, blond ou roux | Légèrement caramélisé | ~65 | Faible | Desserts, boissons, confitures |
Sucre mascavo / rapadura | Jus de canne évaporé | Brun foncé, texture humide | Puissant, caramel / réglisse | ~60 | Plus élevé (Ca, Mg, K) | Pâtisserie rustique, boissons chaudes |
Sucre de coco | Sève des fleurs de cocotier | Brun doré | Caramel léger | ~35 | Potassium, magnésium, zinc | Pâtisserie, boissons, sauces |
Sirop d’agave | Sève d’agave bleue (Mexique) | Liquide ambré | Doux, neutre | ~15 | Faible | Boissons, desserts, vinaigrettes |
